疯牛病、口蹄疫、禽流感……这些令人恐惧的疾病，让很多人对肉类食品敬而远之。人类对自身健康越来越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然传播：1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；美国因为有着10%的素食人群，所以在任何一座城市都可以找到素食餐厅；德国已是一个素食大国，素食连锁店遍布大街小巷；台湾全岛素食者超过200万……素食、绿色和平运动、环境保护、动物保护已经成为一种全新的生活方式。

    北京的“天厨妙香”就是在2003年SARS过后开张的一家素食餐厅，现在已经成为全国素食餐饮行业的“取经地”。餐厅女老板一南是清华大学的经济学硕士，她本人食素，辞职后找到这个不足百平米的小店面，开起了素食餐厅。她把原有的水泥地铺上甲板色地砖，在餐厅内布置了绿色餐桌和原木座椅，并把整整一面墙都做成了书柜，进门处是苍翠欲滴的青竹，耳畔是舒缓空灵的音乐，让人仿佛置身世外桃源。

    据一南介绍，素食基本分为两个流派，一个是以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱等）也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究以素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可入馔，概念上也相当宽泛。目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。例如其招牌菜“天下有余”，卖相分明是一盆鲜香诱人的水煮鱼，其实却是嫩滑爽口的白豆腐；还有“宫保翠珍”，依然是豆腐做的素肉，配上花生、青椒，比宫保鸡丁更胜一筹。

   为了推广店里的健康素食，一南在经营素食馆同时，还率先在北京推出了素食快餐盒饭。她每天与员工一起，骑车上门为客户送素食快餐。而且店里的素食价位相对较低，每盒套餐在8-10元之间，四菜一饭，兼有水果，很受附近公司白领们欢迎。

    由于素食餐厅独特的市场定位和客户群体，一南对于开店中涉及到的一些问题做了周到的考虑......（全部精彩文章请购买科学投资杂志2004年第4期）