财 富 盛 宴


      《科学投资》调查，在诸多投资项目中，人们对投资餐馆的热情最高。正所谓“民以食为天”，到什么时候，人都要吃饭，只要有人吃饭，餐馆就一定会有生意光顾。的确，在众多行业中，餐饮业一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。 国内餐饮业经营可谓风水轮流转。同在一条街，有的餐馆车水马龙，缔造出百万级、千万级富翁，有的却奄奄一息，举步维艰，真是几家欢喜几家愁。其中成功者自有他的招数，失败者少不了不足之处。 餐饮行业，千姿百态，经营手法奇多。作为餐饮业的投资者，有了资本金，也拥有了一家理想的店面，但应该怎样做才能赚钱呢？什么样的风格和风味才有利可图，这的确是一个令众多投资者头痛的事。对于这一大投资热点，《科学投资》记者多方走访，与投资人深入探讨，为正在准备投资餐馆的投资者剖析几起典型案例。

    玛吉阿米醉人的脸
    “玛吉阿米”的火爆已经不仅仅是排队了，如果想在“玛吉阿米”享用一顿地道的藏餐需要预约，而且需要提前很长一段时间预约。应该说，这是所有餐厅老板都梦寐以求的境界。其实北京的“玛吉阿米”是拉萨那家的分店，老板也是同一个人—泽郎王清，拉萨那家是他1997年开的，北京这家2001年7月才开业。到过拉萨的人都知道，拉萨的“玛吉阿米”又被称作“黄房子”，在八角街的东南角，是那条街上惟一的黄色建筑。在拉萨，普通民宅都是白色的，只有寺庙、高僧大德的居所才能用黄色。“玛吉阿米”之所以是黄色，跟一个美丽的传说有关。300年前，年轻的六世达赖仓央嘉措微服云游，曾在那幢房子逗留过。他倚在窗边俯瞰人流时，见到一位美貌的女子，而那个女子也抬头望他，两人目光交汇，一见钟情，就把这幢房子作为他们幽会的场所。后来，仓央嘉措为那位女子写了一首诗......

    土莜面的雅滋味
    西贝莜面村从开张以来，就被北京人捧得火火的，每到饭口，门前等车位的汽车排成长龙，拿着号的食客翘首以待。火爆的市场促使西贝莜面村分店是开一家火一家。你吃过莜面吗？莜面是我国西北地区面食中的一种。看上去很是不起眼，莜面有点黑、黄黄的，不过沾上不同口味的汤料，往嘴中一放，爽滑、劲道，味道更是可口，汤料衬托出莜面自然的香味。在西贝莜面村，不夸张地说，莜面一上桌，不论大人还是小孩，肯定是一番争抢......

    江南俏美因张蓝
    一个店名脆生生的“俏江南”精品川菜馆，仅用了3年多的时间，就在京、沪餐饮市场连开9家分店，一个贴着典雅、时尚标签的餐饮集团渐渐浮出水面。而且没有用一分钱的银行贷款，没有采取加盟引资的扩张策略，这样的业绩，这样的速度，不能不叫人惊叹。 门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，江南的风情就这样展现了出来。流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使这家川菜中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西文化和艺术在这里巧妙结合，相得益彰，丝毫没有生涩和勉强之感。这就是张蓝的“俏江南”精品川菜餐厅国贸总店......

    我为牛肉狂
    同样从事一个行业，并不意味着每个人都精通这个行业。第一家御香苑肥牛火锅店的火爆就证明了这一点。 “吃肥牛，去御香苑”，这句话恐怕北京人太熟悉不过了，不仅仅因为广告的效应，更因为御香苑的肥牛的确有过人之处。北京城近几年内，各式火锅城起了又落了，但是御香苑几年间胃口越来越大，遍布北京各城区。如此迅猛的发展归功于御香苑掌门人王建华。 恐怕很少有人能够像王建华这样痴迷牛肉的。这种痴迷已不仅仅是每日的工作，而是深深植根到她的思维方式中了。肥牛来了 王建华今年33岁。她22岁大学毕业，获得财会、外贸双学位后，又自费到新加坡进修英语。工作几年之后，她又去中国人民大学读MBA，获得硕士学位。她做这一切的目的并不是为了个人镀金，而是想站上更高的平台，更清醒地认识中国国情，更清晰地把握自己今后要走的道路......

    美林阁的海派小资
   上海美林阁北京月坛分店选择月坛大厦，除了因为这座大厦是智能型写字楼，不少大型公司早已陆续入住，更关键的是一街之隔的二环路内就是北京正在新兴的金融一条街，所以月坛店主要卖点是：商务餐。“美林阁，蛮灵格”。这句广告词，恐怕不是上海人也早已说得很顺口了。90年代，铺天盖地的广告，让上海以外地方的人直纳闷：美林阁到底是干嘛的？ 现在北京人终于搞明白美林阁是干嘛的了——是地道的上海菜餐厅......

    餐饮业淘金秘笈
    准备投资餐饮的人至少应该了解一点：经营环境已进入了“受智慧价值支配的时代”。个性消费，打破了传统的经营模式，餐饮业的诉求在于如何为客人提供更专业而又贴心的服务。当今的消费者是感性的群体，他们只求“贴心合意”，至于业者按不按牌理出牌，根本就不是他们所关心的事。可见，重要的还是要寻找促使消费的“诱因”。 “民以食为天”，所以有人说餐饮业是永远的朝阳产业，是一个历经千年而魅力不减的投资金矿。太多的人打算从这里掘得第一桶金......

详细文章请看《科学投资》杂志2003年10月号