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败局研究
苦苦支撑的味道
项洪雷/口述 刘胜/整理
当然，到今天我都认为，我选择的方向是对的，选择的服务对象（目标消费者）也是对的，只是我们的方法不对。
两年前我大学毕业了。大学时一直住在位于廊坊的东方大学城里，体验了4年食堂的糟糕饭菜，最经常做的梦就是有一天可以尽情地享受美食。大学毕业后，我找了几个公司应聘，但都是干了没几天就放弃了。我想自己创业，终于一个定位于服务大学城里大学生的快餐店的创业构想设计出来。
创业，匍匐前进
为了尽快将构想或者说我的理想实现，尽管我已对东方大学城熟得不能再熟，但仍重新进行了一次详细调查，因为我想做到万无一失。由此可以看出，我的创业计划是认真的，并非本人心血来潮的结果。
东方大学城目前已有北京工业大学实验学院、北京工商大学、北京联合大学、北京服装学院等高校和北京市第25中学入驻,近万名学生和教职工每天在这里学习、生活和工作。大学城内的食堂做出的饭菜一贵二少三难吃，很多学生强烈不满却又无可奈何。周围虽有一些饭馆，但大学生有限的“收入”却让他们很难将一日三餐都托付于饭馆。经过调查，我认为大学城对于快餐的需求很大，如果建立一个快餐配送业务，在大学城中应该有着很大的市场。
经过简单计算后，我发现投资快餐店至少需要6000元的启动资金。钱虽不多，但我刚刚大学毕业没多久，一下拿出这笔钱对我来说也是难事。在这种情况下，我想到了寻找合伙人，很快就在大学的BBS上发了一个寻找合作伙伴的融资广告。两天以后，就接到了一个校友的电话。这个校友我们以前就认识，见面后经过两次深入沟通，很快就达成了合作协议：他以现金方式出资5000元，占50%股份；我出现金1000元，并以我的管理作为智力股，占30%股份。其余股份，5%作为我的期股，剩余股份作为今后发展之用。
没两天，合作伙伴的第一笔资金到帐。由于我们计划主要做送餐业务，不准备做坐堂生意，所以店址选在离大学城较近、但比较偏僻的一个角落里。我们的动作很快，经过16天的紧张筹备，我们的家品快餐店于
现在回想起我们当初的经营，用匍匐前进形容再合适不过了。由于对于快餐配送的流程一窍不通，我只有一边摸索着一边前进。快餐店成立后，我马上敲定了第一周供应的菜单，并且印刷成宣传单。从附近的大学中招聘了几个兼职的送餐员，由他们将宣传单分发到大学城的各个宿舍。学生们可以按照宣传单上的电话和我们提供的菜单通过发短信或打电话进行订餐。然后我们再根据订单制作，由送餐员直接送到学生宿舍。
我一直以为这种方式是极为科学的，随时订餐随时制作也可以避免提前做出来的饭菜会因卖不出去而浪费。为了吸引更多的学生，在最开始的时候，我们菜品的变化比较大，而且每天的花色品种达到30多个。几天下来，才发现这种做法我们根本就吃不消：由于刚刚开业，快餐店的顾客有限。刚开始的时候，每天只能卖100份左右快餐，平均到每道菜上也就三四份，这使得采购和库存都出现了严重问题。为确保供应品种丰富多彩，我们每天至少要采购十几种蔬菜。如果当天的蔬菜用不掉，只能放到冰箱里，结果我们不算小的一台冰箱很快便被剩菜塞得满满的。随后，为了保证蔬菜的新鲜品质，又不得不腾出冰箱来储藏新的剩菜，一些便宜的、体积大的如白菜、芹菜之类只好丢掉。这样每天都造成不少浪费。我们的钱本来就不多，租铺面、简单装修、请人、采购原材料，一个星期没到，我手头可以支配的现金已不足100元，连第二天早晨买菜的钱都不够了。
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未完，全文请看《科学投资》杂志2005年第9期